Plus que la passion, c’est la curiosité qui m’anime. En particulier celle de l’histoire géologique ; que ce soit de la Côte des Blancs mais aussi de la Champagne. C’est par la compréhension des sols et de leur exposition que j’ai pu prendre la mesure de ce terroir blanc exceptionnel sur lequel mes vignes prennent racines.
J’avance sans précipitation, avec attention ; j’aime faire les choses de façon simple et tenter de tout comprendre. Vingt ans de vinifications m’ont permis d’expérimenter. La qualité on ne l’amène pas, elle est dans le raisin, on ne fait que la préserver. Le terroir demande beaucoup d’attention, de finesse. Il faut en faire le moins possible pour l’exprimer au mieux.
Je suis à la recherche d’un équilibre et d’un potentiel. J’attends que le terroir prenne le pas sur le cépage. C’est ce que j’aime dans le chardonnay, il entre totalement en vibration avec ce terroir de craie.
Richard Fouquet
Champagne Guiborat
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